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【コラム】只今のお品書きとおすすめの食中酒

日頃より当店をご利用いただきまして誠に有難うございます。今月も旬の素材をふんだんに盛り込んだコースをお召し上がりいただけます。時期的に冬の味覚が味わえるのも残りわずかとなりました。

また当店の創作和食を味わえる機会もわずかとなりましたので、是非食べ納めにいらして頂けたらと存じます。

tennai
~昼のお品書き~
【前 菜】筍 若布よせ 毛ガニ
     花穂 木の芽ジュレ
【名 物】焼き胡麻豆腐 芽キャベツ 胡麻
【お 椀】浅利真丈 うるい うど 柚子
【お造り】メジマグロ 菜花 茗荷 黄味醤油
【炊 合】鰤 聖護院大根 白髪葱 粉山椒
【揚 物】山菜の飛龍頭 長芋 針海苔
【お食事】揚げジャコと根みつばご飯
     塩コブ 香の物 赤出汁
【甘 味】酒粕のプリン カラメル

~夜のお品書き~
【前 菜】帆立燻製 日向夏 紅芯大根 菜の花ソース
     出汁ジュレ ホワイトバルサミコ
【名 物】焼胡麻豆腐 揚芽キャベツ 胡麻
【揚 物】わかさぎ 山菜 藻塩
【お 椀】甘鯛 大徳寺麩 わらび 辛子 蕪のすり流し
【お造り】金目鯛炙り すだち 茗荷 浅月 土佐醤油
【しのぎ】焼鰤 なめろう寿司
【炊 合】筍 若布 飯蛸 木の芽
【肉料理】牛ヒレカツ 聖護院蕪 梅みそ 山葵塩
【お食事】焼のどぐろ炊き込み御飯 香の物 赤出汁
【甘 味】最中 三種のナッツのアイス わらび餅 粒あん
     ルビーグレープフルーツブランデー漬け
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今月のお料理と共に是非飲んでいただきたいお酒が、純米吟醸酒「出雲富士」でございます。

島根県出雲市、出雲大社のお膝元に蔵を構える蔵元「富士酒造」にて造られており、赤ラベルや白ラベルと味の異なるものもございますが、おすすめいたしますのは青のラベルの超辛口でございます。
純米吟醸でありながらも超辛口なのが最大の特徴。穏やかな香りの上品な旨味と、しっかりと残るドライな辛口がキレの良い味わいでございます。

食中酒としてお飲みいただくのに大変適しておりまして、合わせるお料理も選ばないお味ですので、コースのどのタイミングでも美味しく召し上がれるかと存じます。

辛口のお酒がお好みの方、お食事をしながらゆっくりとお酒を飲みたい方は是非ご賞味くださいませ。

【コラム】旧暦のお正月におすすめ

日頃より当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
tennai
年が明けたのがつい最近の様に感じられますが、年明けから早1ヶ月でございます。2月4日頃より二十四節気では立春。まだまだ寒くはございますが、暦の上では春という事になっております。

これより梅がほころび始めたり、寒さが緩むなど徐々に春を感じられることでございましょう。また旧暦では立春が1年の初めとされておりましたから、改めて身を引き締める良い機会ではないでしょうか。

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今回はそんな春の始まり、また旧暦のお正月におすすめのお酒をご紹介いたします。

新潟の蔵元、旭酒造が作る純米大吟醸「洗心(せんしん)」でございます。洗心とは心新たに初心に戻り、人を尊び、新しく煌めき生きる様を表す言葉。やや気持ちの緩み始めた今頃にぴったりの名前ではございませんでしょうか。

水の様に繊細で柔らかな口当たりが特徴のやや辛口のお酒でございまして、スッキリと飲んでいただけるお酒でございます。

贈り物としても選ばれる朝日酒造最高級の逸品でございますから、送別会や歓迎会、お祝いの席など、特別な日のお食事の際にいかがでしょうか。
※希少品につき、仕入れ状況によってご提供できない場合もございます。

【コラム】寒いからこそ・・・

日頃より格別のご愛願を賜わりまして誠にありがとうございます。
tennai
年が明けてから本格的な冬の寒さを感じる様になりました。特にこの所一段と寒さが厳しくなった様に思われます。

それもそのはず、1月の20日~2月3日までは二十四節気で「大寒(だいかん)」にあたる期間でございます。
大寒は名前からも分かるように、1年で最も寒くなる時期。この寒さを利用した凍り豆腐や寒天などの食品の仕込みが始まり、武道では寒稽古が行われるなどいたします。

また、この時期の汲み水は雑菌が減るため、良質の酒が出来るとも言われております。寒さで体が冷えやすくなりますので、お酒を飲んで体を温めるのはいかがでしょうか。

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寒いこの時期におすすめしたいお酒が「神亀」でございます。

神亀を醸造する神亀酒造は戦後、日本酒造において初めて造石全量を純米酒に変えた醸造蔵でございまして、生産する全ての酒を純米酒とし全量純米蔵となっております。
その純米酒の先駆けの蔵が作る神亀は、究極の食中酒と言われるほど、料理と酒自身の両方を引き立てる味わいを特徴としております。旨味・コクをしっかりと感じながらも、さらりとした飲み口の純米酒でございます。

寒さが一層厳しくなるこの時期だからこそ、冷えた体にじんわりと染み渡る熱燗は格別に感じられるのではないでしょうか。是非当店自慢の料理と併せてご賞味くださいませ。

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Champagne / シャンパーニュ

Richard Fliniaux N.V.Carte Perle Cuvee Speciale Brut           ¥9,500
リシャール・フリニョー カルト・ペルル キュヴェ・スペリアル ブリュット

Veuve Clicquot Brut Rose Label                      ¥12,000
ヴーヴ・クリコ ブリュット ローズラベル

Gatinois Ay Grand Cru Demi-Sec                                                                                            ¥14,000
ガティノワ アイ グランクリュ デミセック

Le Brun Servenay Cuvee Chardonnay V.V.                                                                          ¥15,000
ブリュン セルヴネイ キュヴェ シャルドネ

Belle Epoque 2006                                                                                                                        ¥30,000
ベル・エポック

Veuve Clicquot La Grand Dame 2004                                                                                    ¥32,000
ヴーヴ・クリコ ラ・グランダム

Dom Perignon 2004                                                                                                                      ¥34,000
ドン・ペリニョン

Krug Grand Cuvee N.V.                                                                                                                ¥36,000
クリュッグ グランキュヴェ

Louis Roederer Cristal Brut                                                                                                       ¥40,000
ルイ・ロデレール クリスタル ブリュット

◆Japanese / 日本ワイン

(泡) 小布施スパークリングG デコルジュマン ラテ                ¥8,000
小布施ワイナリー / 長野県・小布施

(白) 北島秀樹 ケルナー 2014                                                                                    ¥6,000
北海道ワイン / 北海道・余市

(白) 甲州 レゼルブ 2014                                                                                              ¥7,500
Kisvinワイナリー / 山梨県・勝沼

(白) キュヴェ 三澤 2013                                                                                               ¥15,000
中央葡萄酒 / 山梨県・勝沼

(ロゼ) グレイス ロゼ                                                                                                          ¥6,000
中央葡萄酒 / 山梨県・勝沼

(赤) ソレイユ・ルバン ヤマソーヴィニョン                                                                 ¥6,000
月山ワイン山葡萄研究所 / 山形県・鶴岡

(赤) 樽熟 マスカット・ベーリーA キュヴェ イケガワ 2012                       ¥9,000
シャトー酒折 / 山梨県・甲府

(赤) 桔梗ケ原 メルロ                                                                                                         ¥20,000
シャトー・メルシャン / 長野県・塩尻市

※いずれのワインも品質維持の為、少数生産・数量限定となっております。

◆Grand Vin / グランヴァン

VERITE La Muse 2009      ¥82,500

OPUS ONE 2010        ¥72,000
2011                                    ¥68,000

CH. Palmer 1983                                   ¥107,000
1989                                   ¥91,200
2000                                   ¥83,020
2002                                   ¥50,000

CH. Angelus 2010                                 ¥88,000

CH. Mouton Rothschild 2011          ¥114,000

CH. Margaux 2011                                ¥120,000

CH. Haut Brion 2011                           ¥128,000

CH. Lafite Rothschild 2011               ¥134,000

◆White / 白ワイン

Village Pinot Gris 2014 / Kumeu River                                                                                 ¥7,000
ヴィレッジ ピノ・グリ / クメウ リヴァー(ニュージーランド)

Sylvaner Alsace Grand Cru Zotzenberg 2013 / Reiffel                                                  ¥8,000
シルヴァーネル アルザス グランクリュ ゾッツェンベルグ / リーフェル(フランス)

Soave Classico Monte Grande DOC / Pra                                                                           ¥8,000
ソアーヴェ クラシコ モンテ グランデ / プラ(イタリア)

Marlborough Sauvignon Blanc 2015 / Kimura Cellars                                                 ¥9,000
マールボロ ソーヴィニョン ブラン / キムラセラーズ(ニュージーランド)

Chablis 1er Cru Vaillons 2014 / Jean Rijckaert                                                  ¥9,000
シャブリ プルミエクリュ ヴァイヨン / ジャン・リケール(フランス)

‘Noria’ Chardonnay 2013 / Namura Cellars                                                                    ¥10,000
ノリア’ シャルドネ / ナカムラセラーズ(アメリカ)

Riesling Jubilee Hugel 2009 / Famille Hugel                                                              ¥11,000
リースリング ジュビリー ヒューゲル / ファミーユ・ヒューゲル(フランス)

Savennieres Les Vieux Clos 2013 / Coulee de Serrant                                               ¥11,000
サヴニエール レ ヴュー クロ / クレ・ド・セラン(フランス)

Imweingebirge Gruner Veltliner Smaragd 2010 / Nikolaihof                                 ¥12,000
イムヴァインゲビルゲ グリュナー フェルトリナー スマラクト / ニコライホーフ(オーストリア)

Sancerre Cuvee Harmonie 2012 / Domaine Vincent Pinard                                  ¥13,000
サンセール キュヴェ アルモニ / ドメーヌ・ヴァンサン・ピナール(フランス)

Asatsuyu 2014 / KENZO ESTATE                                                                                        ¥16,000
アサツユ / ケンゾーエステート(アメリカ)

Meursault Les Narvaux 2013 / Phillippe Chavy                                                          ¥17,000
ムルソー レ ナルヴォ / フィリップ・シャヴィ(フランス)

Chablis Grand Cru Les Clos 2011 / Domaine Louis Michel                                    ¥18,000
シャブリ グランクリュ レ・クロ / ドメーヌ・ルイ・ミシェル(フランス)

Chassagne Montrachet 1er Cru La Maltroye / D,Heitz Lochardet                     ¥20,000
シャサーニュ モンラッシェ プルミエクリュ ラ・マルトロワ / ドメーヌ・ハイツ・リシャルデ(フランス)

Pulighy Montrachet 1er Cru Les Combettees / D,Jacques Prieur                     ¥25,000
ピュリニー モンラッシェ プルミエクリュ レ・コンベット / ドメーヌ・ジャック・プリウール(フランス)

Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 / D,Follin Arbelet                                      ¥25,000
コルトン・シャルルマーニュ グランクリュ / ドメーヌ・フォラン・アルベレ(フランス)

◆Red / 赤ワイン

Moulin-a-Vent Les V.V. 2011 / Thibaut Liger-Belair           ¥9,000
ムーラン・ア・ヴァン / ティボー リジェー・ベレール(フランス)

Clarotto Barossa Valley 2014 / Shobbrook Wines                                                    ¥9,000
クラロット バロッサ ヴァレー / ショブルック・ワインズ(オーストラリア)

Romanee Tuff Barossa Valley 2014 / Shobrook Wines                                           ¥10,000
ロマネ タフ バロッサ ヴァレー / ショブルック・ワインズ(オーストラリア)

GevreyーChanbertin 2013 / La Gibyotte                                                               ¥11,000
ジュブレイーシャンベルタン / ラ・ジブリオット(フランス)

Junmin’Juice Half Full N.V. / Patrick Sullivan                                                             ¥11,000
ジャンピン・ジュース ハーフフル / パトリック・サリヴァン(オーストラリア)

Chianti Classico Riserva 2007/ Buondonno                                                                ¥11,000
キャンティ クラシコ リゼルヴァ / ボンドンノ(イタリア)

Marsannay Les Echezosts 2013/ Chateau de Marsannay                                      ¥11,000
マルサネ レ・ゼシェゾー / シャトー・ド・マルサネ(フランス)

Chateauneuf-du-Pape 2006 / Domaine Pierre Usseglio                                        ¥12,000
シャトーヌフ・デュ・パプ / ドメーヌ ピエール・ユッセリオ(フランス)

Barolo 2011 / Domenico Clerico                                                                                      ¥13,000
バローロ / ドメニコ・クレリコ(イタリア)

Vosne-Romanee Les Raviolles 2008 / J,Cacheux                                                      ¥13,000
ヴォーヌ・ロマネ レ・ラヴィオレ / ジャック・カシュー(フランス)

Chambolle=Musigny 2011 / Domaine A.F.Gros                                                         ¥14,000
シャンボール=ミュジニー / ドメーヌ A,F,グロ(フランス)

Cabernet Sauvignon Napa Valley 2013 / Caymus Vineyards                               ¥18,000
カベルネ ソーヴィニョン ナパ ヴァレー / ケイマス ヴィンヤーズ

Morey-St=Denis Clos des Ormes 2010 / Beaumont                                                 ¥18,000
モレ・サン=ドニ クロ・デ・ゾルム / ボーモン(フランス)

Vosne-Romanee 1er Cru Les Suchot / Domaine Michel Noellat                        ¥18,000
ヴォーヌ・ロマネ プルミエクリュ レ・スショ / ドメーヌ・ミシェル・ノエラ(フランス)

Rindo 2012 / Kenzo Estate                                                                                                 ¥20,000
リンドウ / ケンゾー・エステート(アメリカ)

◆Glass / グラスワイン

シャンパーニュ

Richard Fliniaux N.V.Carte Perle Cuvee Speciale Brut          ¥1,500
リシャール・フリニョー カルト・ペルル キュヴェ・スペリアル ブリュット

白ワイン

Songes de Bacchus Chardonnay / Louis Jadot                                                       ¥1,100
ソンジュ・ド・バッカス シャルドネ / ルイ・ジャド(フランス)

Cassis Blanc / Domaine de la Ferme Blanche                                                          ¥1,200
カシス ブラン / ドメーヌ・ド・ラ・フェルム・ブランシュ(フランス)

オススメワイン                                                                                                                       ¥1,500~

赤ワイン

Songes de Bacchus Pinot Noir / Louis Jadot                                                            ¥1,100
ソンジュ・ド・バッカス ピノ・ノワール / ルイ・ジャド(フランス)

Merlot Napa Valley / Oberon                                                                                           ¥1,200
メルロー ナパ・ヴァレー / オベロン(アメリカ)

オススメワイン                                                                                                                      ¥1,500~

◆グランヴァン

Ch Palmer

Sancerre Cuvee Harmonie 2012 / Domaine Vincent Pinard                             ¥13,000
サンセール キュヴェ アルモニ / ドメーヌ・ヴァンサン・ピナール(フランス)

Asatsuyu 2014 / KENZO ESTATE                                                                                   ¥16,000
アサツユ / ケンゾーエステート(アメリカ)

Meursault Les Narvaux 2013 / Phillippe Chavy                                                      ¥17,000
ムルソー レ ナルヴォ / フィリップ・シャヴィ(フランス)

Chablis Grand Cru Les Clos 2011 / Domaine Louis Michel                                 ¥18,000
シャブリ グランクリュ レ・クロ / ドメーヌ・ルイ・ミシェル(フランス)

Chassagne Montrachet 1er Cru La Maltroye / D,Heitz Lochardet                   ¥20,000
シャサーニュ モンラッシェ プルミエクリュ ラ・マルトロワ / ドメーヌ・ハイツ・リシャルデ(フランス)

Pulighy Montrachet 1er Cru Les Combettees / D,Jacques Prieur                   ¥25,000
ピュリニー モンラッシェ プルミエクリュ レ・コンベット / ドメーヌ・ジャック・プリウール(フランス)

Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 / D,Follin Arbelet                                    ¥25,000
コルトン・シャルルマーニュ グランクリュ / ドメーヌ・フォラン・アルベレ(フランス)

グラス3種セット

シャンパーニュ・白ワイン・赤ワインの3種類セット                                              ¥3,500
内容は日替わりになります。

◆日本酒/Sake

冷酒 銘柄                      1合   4合

白爆 純米 ど辛 秋田 《精米頻度65%》         ¥1,300      ¥4,400

作ザク 純米・恵乃智 三重 《精米頻度60%》                                  ¥1,450      ¥5,000

鶴齢 雪男・純米 新潟 《精米頻度60%》                                           ¥1,550      ¥5,400

陸奥八仙 特別純米 青森 《精米頻度60%》                                   ¥1,700       ¥6,000

楯野川 主流 純米大吟醸 山形 《精米頻度50%》                    ¥1,800       ¥6,500

八海山 純米吟醸 新潟 《精米頻度50%》                                        ¥1,900       ¥6,800

吉乃川 純米大吟醸 新潟 《精米頻度40%》                                   ¥2,450       ¥9,000

獺祭 磨き二割三分 山口 《精米頻度40%》                                    ¥3,200       ¥12,000

熱燗

八海山 特別本醸造 新潟                                                                      一合   ¥1,100

河豚のひれ酒                                                                               一杯    ¥1,300

 

◆焼酎

( 芋焼酎 )                                                                                               グラス          ボトル
富乃宝山( 鹿児島)                                                                                       ¥800             ¥8,000

茜霧島 (宮崎)                                                                                                 ¥1,000         ¥10,000

かめ雫 (宮崎)                                                                                                 ¥1,100         ¥ 11,000

金山蔵 (鹿児島)                                                                                            ¥1,400         ¥14,000

( 麦焼酎 )
千亀女 白 (鹿児島)                                                                                  ¥800            ¥8,000

おこげ (大分)                                                                                                  ¥900            ¥9,000

( 米焼酎 )
鳥飼 (熊本)                                                                                                      ¥800            ¥8,000

◆梅酒
萬歳楽 加賀梅酒 (石川)                                                                       ¥1,000


◆ゆず酒

金陵 ゆず酒 (香川)                                                                                 ¥1,000

◆ビール

エビスビール 小瓶                  ¥980

生ビール サントリープレミアムモルツ                                           ¥1,000

サントリーオールフリー ノンアルコール                                       ¥800

◆ウィスキー

サントリー知多(シングルグレーンウィスキー)                             ¥1,000

サントリー山崎 12y (シングルモルトウィスキー)                    ¥1,500

 

◆ソフトドリンク

アイスウーロン茶                                                                                      ¥800

ウィルキンソン ジンジャエール 辛口                                        ¥800

オレンジジュース 100%                                                                     ¥800

有機白ぶどうジュース デメテール認証                                       ¥800

コーヒー                                                                                                         ¥800

ペリエ 330ml                                                                                           ¥800

ペリエ 750ml                                                                                           ¥1,100

 

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【公式HPはこちら】http://www.ginza-kokoro.com/

TEL:03-6280-6158
所在地:東京都中央区銀座5-4-9 ニューギンザ5ビル 7F
アクセス:東京メトロ「銀座駅」B6出口より徒歩2分/JR「有楽町駅」より徒歩5分
営業時間:【ランチ】11:30~15:00(L.O.13:30)【ディナー】18:00~23:00(L.O.21:00)
※完全予約制
定休日:日曜日・祝日

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