銀座 志からのご挨拶

この度、銀座5丁目の並木通りに 「銀座 志-こころ-」 を開店する運びと相成りました。
世界無形文化遺産に登録されるなど、
和食の立ち位置は急速に変容しております。
そのような中、日本の文化の中心ともいえる銀座から、“新たな和食”を発信します。

「伝統と革新、和と洋、相反する要素を
一つに和合した料理を楽しんでいただく」

という志をもちまして「銀座 志-こころ-」と名付けました。

これもひとえに皆様のご支援の賜物と感謝しております。 是非ともお出掛け頂ければ、幸いです。

今後とも一層のご愛顧とご指導を賜りますよう、お願い申し上げます。

料理長 高木 一基

【料理長経歴】

「割烹中嶋」やミシュランの「銀座うち山」など、銀座の名店で修行を重ね、現在「銀座 志-こころ-」の料理長へ就任。和食の域は超えないようにしながらも、素材の味や良さを活かし、オリジナリティを追求した創作和食をご提供致します。

料理長

料理へのこだわり

伝統と革新、和と洋、相反する要素を一つに和合した料理を楽しんで頂けます。

技 Waza
鍛え抜かれた伝統の技をもつ料理人
が織り成す、革新的な感性の世界。
コンセプトは、ワインに合う和食。
活 Iki
厳選した旬の食材のもつ美味しさ、
活きの良さや色どりを、余すことな
く表現致します。旬の味覚を、存分
に楽しんで頂ければ幸いです。
安全 Anzen
調味料は無添加のものを利用し、
食の安全を意識しております。
自然素材の持つ本来の旨味を味わって
ください。

銀座 志-こころ-の心意気

ワインセラー

天井まで続くワインセラーは、和食料理店としては斬新。
フランスはもちろん、世界中から集めた和食に合う高級ワインを、グラスで楽しんでいただけます。

  • ワインセラー
  • ワインボトル

壁画

透き通るような桜の花びらが個室の壁面を彩ります。
料理はもちろん、桜の美しさを存分にご堪能ください。

  • 桜の壁画
  • 壁画横向き

こだわりの器

一点ものの大皿、宮内庁御用達作家でもある山本長左氏の器、大正浪漫硝子のグラスなど、ひとつずつこだわりぬいて選定した希少価値の高い器が、料理に彩りを加えます。

  • うに
  • あか牛
  • フォアグラ
  • 胡麻豆腐
  • 蟹

風神・雷神

当店のシンボルである風神と雷神。
躍動感あふれる姿をご覧ください。

  • 風神
  • 雷神

5つのことなるおもてなし空間

テーブル個室
4名様でお使い頂けるテーブル席の個室を、3部屋ご用意しております。
個室をつなげてのご宴会も可能です。
カウンター席
12名様までご利用になれる、一枚板のカウンター席をご用意しております。
テーブル席
お一人様やカップルでお気軽にお過ごし頂けるお席です。
ボックス席
4名様でゆったりとお過ごしになれる、
ボックス席をご用意しております。
お座敷個室
10名様までご利用頂ける完全個室のお座敷席です。

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